可以，但风险极高，条件极其严苛。 八爪鱼（章鱼）刺身（如日式“活造り”或韩式“산낙지”）是一道特色美食，但其生食的安全门槛远高于鱼类刺身，必须严格遵守特定前提和操作规范。

除非你能100%满足以下所有条件，否则强烈不建议在家自制，最好在专业餐厅由厨师处理食用。

【生吃八爪鱼的四大必备前提】

1. 必须是“刺身级/生食用”：

• 绝非普通市售品：绝对不能使用从菜市场或普通海鲜店购买的、未标明可生食的八爪鱼。

• 来源可靠：必须购买明确标注 “刺身用”/“Sashimi Grade”/“生食用” 的产品，并来自有严格卫生控制和水质监控的可靠供应商。

2. 必须经过深度冷冻杀虫处理：

• 核心安全步骤：这是杀死寄生虫（如安氏异尖线虫）的唯一有效方法。美国FDA和欧盟规定，用于生食的水产品必须在 -20°C以下连续冷冻7天，或 -35°C以下冷冻15小时以上。

• “活章鱼”的误区：即使在餐厅吃“活蹦乱跳”的章鱼，其原料在端上桌前也必须经过上述深度冷冻处理，以符合食品安全法规。

3. 必须具有极佳的新鲜度：

• 外观：皮肤有光泽，色泽自然（因品种不同呈紫褐、粉红或灰白），眼睛清澈。

• 气味：仅有清新海腥味，无任何酸败、氨水等异味。

• 触感：肉质有弹性，腕足吸盘有收缩力。

4. 必须由专业人士处理：

• 家庭厨房的卫生条件和处理技术很难达标，交叉污染风险极大。

【即使满足前提，自制时仍需注意】

如果执意尝试，请严格遵循以下流程：

1. 深度清洁：

• 彻底去除内脏、墨囊、眼睛和口器（坚硬的喙）。

• 用大量盐或面粉反复揉搓，去除表面黏液，并在流水下仔细搓洗每一只吸盘（极易藏匿细菌和泥沙）。

2. 改善口感处理：

• 薄切：将腕足切成极薄的片，切断肌肉纤维。

• 按摩/焯烫：用盐按摩或快速在沸水中烫3-5秒（冰镇后沥干），可以使肉质变脆嫩，而非“橡皮筋”口感。

3. 食用搭配：

• 搭配 芥末、姜末、蒜泥、醋 等调料，这些有一定抑菌作用，但不能替代深度冷冻和清洁。

4. 立即食用：制作完成后尽快吃完，不要在室温下放置。

【主要风险与禁忌人群】

• 寄生虫感染：未深度冷冻的八爪鱼可能携带线虫等寄生虫。

• 细菌/病毒污染：副溶血性弧菌、诺如病毒等，可能导致严重肠胃炎。

• 物理性风险：活章鱼或未充分处理的章鱼吸盘可能导致窒息（特别是韩式“活章鱼”，食用时必须细嚼慢咽）。

• 绝对禁忌人群：孕妇、儿童、老年人、免疫力低下者、有消化系统疾病或肝脏疾病者，必须完全避免生食。

【总结与最终建议】

• 最安全的选择：在正规、高标准的日料店或韩餐店享用这道菜，将安全交给专业厨师和设备。

• 最理智的家庭选择：将八爪鱼彻底煮熟。通过焯烫、快炒、慢炖等方式，同样能做出极其美味的菜肴，且百分之百安全。

• 核心结论：八爪鱼刺身是一道“专业级”美食。在家自制属于高风险行为，为健康计，强烈建议您选择熟制。享受美食的前提，永远是安全第一。