清洗八爪鱼是烹饪前至关重要的一步，处理得当能极大提升口感并去除腥味。需要去除的部位主要集中在头部和内脏。

以下是详细的步骤和图示，帮助你像专业人士一样处理八爪鱼。

需要去除的部位总览

1. 眼睛：含有黑色汁液，影响外观和口感。

2. 牙齿（喙）：位于腕足中心，坚硬不能食用。

3. 所有内脏：包括墨囊、肠道、消化腺等，通常位于头部囊袋内。

4. 头部内的软骨（可选，但建议去除）。

5. 外皮黏膜（可选，根据菜肴决定是否去除）。

【分步详解与技巧】

第一步：分离与清理内脏（最关键）

1. 找到位置：将八爪鱼头部翻过来，你会看到一个像“小口袋”一样的囊状结构。

2. 挤出内脏：用手指或小刀，从头部下方（靠近腕足连接处）向头部尖端将整个内脏团（包括墨囊、胃、肠等）连同软骨一起挤出。动作要小心，避免弄破墨囊。

3. 处理墨囊：墨囊是一个黑色的小袋，连接在内脏中。如果你不想染黑食材，小心地将其完整分离丢弃。（有些料理会特意保留墨汁，如墨鱼汁意面，但八爪鱼墨汁使用较少）。

4. 结果：处理完后，八爪鱼的头部会变成一个空空的“袋子”。

第二步：去除硬质部位

1. 去除牙齿（喙）：在八爪鱼腕足的中心交汇处，用拇指和食指用力挤压，一个类似鹦鹉喙的、米黄色的坚硬角质结构就会冒出来，将其拔出并丢弃。

2. 去除眼睛：用剪刀在眼睛周围剪一圈，小心地将两只眼睛连同周围的黑色组织一起剪掉。动作要快，避免汁液喷溅。

第三步：清洁与处理表面（可选但推荐）

1. 去除外皮黏膜：为了减少腥味和获得更好的口感，可以去除外皮。

• 方法一（揉搓法）：将八爪鱼放入盆中，加入大量盐或面粉，用力反复揉搓几分钟，黏液和深色表皮会随着盐/面粉脱落，然后用清水冲洗干净。

• 方法二（焯烫法）：将八爪鱼放入沸水中烫10-20秒，捞出后冰镇，此时外皮很容易用手撕掉。

2. 清洗吸盘：八爪鱼吸盘容易藏匿泥沙，需要在流动水下用手指仔细搓洗。

【预处理完成后的状态】

经过以上步骤，你将得到：

• 一个内部空空、干净的头部“袋子”（非常适合用来塞馅料）。

• 数条去除了硬喙、吸盘干净的腕足。

• 可以根据食谱，将八爪鱼切成圈、段或保持完整。

重要提示

• 安全：操作时可在水下进行，防止墨汁或眼睛汁液喷溅到衣物上。

• 嫩化：对于大型八爪鱼，在清洗完成后，通常需要进行摔打或按摩来嫩化肉质，使其烹饪后不会过于坚韧。

• 环保：内脏等废弃物请妥善丢弃。

现在，你的八爪鱼已经处理干净，可以准备进行腌制或烹饪了！