辨别是否泡过药（增重、漂白）的扇贝肉是海鲜消费中最关键的技能。泡药通常使用甲醛（福尔马林）、工业碱、双氧水、多聚磷酸盐等，以达到防腐、增重、膨胀和漂白的目的。

记住这个核心原则：天然的海鲜，其形态、颜色和气味一定是自然、柔和且不均匀的；任何看起来“完美得不自然”的扇贝肉，都高度可疑。

以下是详细的辨别方法，适用于市场和网购：

一、市场购买：一看、二闻、三摸

第一关：看外表（最直观）

1. 颜色异常惨白：这是最典型的标志。正常扇贝柱是乳白、淡黄或淡米色，有自然光泽。泡药扇贝会失去所有血色和色素，呈现均匀、死气沉沉的雪白色或石灰白，像被漂白过。

2. 体积异常肥大：看起来异常肿胀、肥厚，比正常扇贝大一圈，形态圆鼓鼓的，失去了肌肉纤维的自然纹理。

3. 裙边也发白：正常裙边是褐色、橙色或黄褐色。如果裙边也变成白色或淡黄色，几乎可以断定泡过药。

4. 表面过于光滑湿亮：像被过度抛光，有时表面会有不正常的反光。

第二关：闻气味

1. 刺鼻化学味：靠近细闻，如果有淡淡的福尔马林（医院消毒水）味、碱味或其它刺鼻的化学气味，绝对不要买。

2. 无味或腥味过淡：正常的扇贝有清晰的海水咸鲜味。如果闻起来几乎什么味道都没有，或者只有很淡的腥味，也很可疑，因为化学处理会掩盖气味。

第三关：摸手感

1. 手感脆硬，一捏就碎：正常扇贝肉紧实有弹性。泡药扇贝因组织被破坏，摸起来很脆，没有韧性，用力一捏容易碎裂，而不是回弹。

2. 过度滑腻：表面有不正常的、黏糊糊的滑腻感，像涂了一层浆。

二、终极测试：烹饪验证（买回家后）

如果已经购买，烹饪时的表现是“照妖镜”：

1. 严重缩水：下锅后（特别是焯水或煎炒）体积急剧缩小，缩水率可能超过50%。一盘变半盘。

2. 出大量水：在烹饪过程中会渗出大量浑浊的白色汁水，越炒越水，怎么也收不干。

3. 口感如嚼橡胶：吃起来异常脆弹，但没有肉的纤维感，像在吃年糕或橡胶，毫无鲜甜味，甚至有涩口或怪味。

三、网购辨别技巧（无法直接接触）

网购风险更高，需更谨慎：

1. 看商品图片：警惕那些图片上扇贝肉颜色雪白、整齐划一、过度饱满的。优先选择展示自然乳白色、有细节纹理实拍图的店铺。

2. 仔细阅读详情页：

• 看配料表：如果写着“扇贝、水、多聚磷酸钠、三聚磷酸钠……”等保水剂，就是合规但口感差的“调理扇贝”，非纯天然。

• 找关键词：寻找 “未经泡发”、“原浆”、“无添加”、“非水发”、“刺身级” 等描述，这类产品更可靠。

• 警惕宣传：写着“个大饱满”、“晶莹剔透”、“泡发率高”的要小心。

3. 查看评价：重点看追评和带图评价。搜索“缩水”、“变小”、“味道怪”、“像橡胶”等关键词，看是否有相关差评。

4. 价格对比：价格远低于市场均价的，极有可能是泡药增重产品。记住，你买的是水+化学品，不是肉。

【总结：避坑口诀】

“三不买”原则：

1. 颜色惨白像石膏——不买！

2. 个头肿胀不自然——不买！

3. 闻有刺鼻化学味——不买！

“两优选”原则：

1. 优选颜色自然（乳白/淡黄）、有光泽的。

2. 优选手感紧实有弹性、气味是淡淡海水味的。

最后忠告： 对于不确定的散装产品，宁买小的、颜色深的，不买大的、颜色白的。购买知名品牌、有“SC认证”和规范标签的预包装产品，相对更有保障。一旦发现口感味道不对，果断丢弃，健康无价。