这是一个非常实际的问题，没有绝对的“更好”，只有“更适合”。选择带壳扇贝还是纯扇贝肉，取决于您的首要需求、烹饪场景、预算和对便利性的要求。

为了更直观地对比，我将核心差异总结如下：

给您的选择建议：

您应该选择【带壳扇贝】，如果：

1. 举办家宴或特殊场合，想呈现一道令人惊艳的硬菜（如蒜蓉粉丝蒸扇贝）。

2. 极度追求口感和风味，愿意为“极致鲜甜”付出时间和精力。

3. 对食材来源和处理有绝对控制欲，不放心市场上预处理好的贝肉。

4. 购买的扇贝非常鲜活可靠（比如在海边或信誉极高的海鲜市场）。

您应该选择【纯扇贝肉】，如果：

1. 追求便捷高效，希望快速完成一道菜（如扇贝炒西兰花）。

2. 烹饪的菜肴中，扇贝非唯一主角，而是作为鲜味配料（如海鲜粥、意面、炖菜）。

3. 身处内陆，难以获得优质活体带壳扇贝，而信誉良好的品牌冷冻扇贝肉是更靠谱的选择。

4. 不擅长或不愿意处理带壳海鲜。

重要补充与避坑指南

• 关于“纯扇贝肉”：

• 首选“冰鲜”而非“冷冻”：如果市场有当天取出、未经冷冻的扇贝肉，且颜色自然（乳白/淡黄）、气味清新，这是仅次于带壳活体的好选择。

• 警惕“泡药扇贝”：这是最大陷阱！特征是异常惨白、体积肥大、手感脆硬、有化学味、烹饪后严重缩水。务必从信誉好的商家购买。

• 关于“带壳扇贝”：

• 确保鲜活：触碰会闭壳的才是活的。

• 处理技巧：刷净外壳，用刀从缝隙切入，沿着壳壁划开，取下贝肉，去掉黑色的内脏团（沙囊）和周围的腮。

总结

• 要“味”还是要“便”？ 要极致味道和体验，选带壳扇贝；要省时省力和方便，选纯扇贝肉（但必须学会挑选好品质）。

• 对于大多数家庭日常烹饪，购买优质、无添加的冷冻或冰鲜扇贝肉是平衡口感与便利性的最佳选择。

• 对于美食爱好者或重要聚餐，花点功夫处理带壳活扇贝，回报绝对是值得的。

最终，根据您当次烹饪的具体目标和条件来做决定，才能获得最满意的结果。