一、挑选带壳鲜扇贝

如果条件允许，购买带壳的鲜活扇贝最新鲜，也最不容易造假。

1. 看状态（最重要）：

• 闭口或微张口：鲜活的扇贝在静置时，贝壳应该是紧闭的，或者受到触碰后立刻闭合。如果贝壳一直张开且碰了也不动，说明已经死亡。

• 分量感：拿在手里感觉沉甸甸的，说明壳内水分饱满、肉质充盈。

2. 闻气味：

• 应该只有清新的海腥味或海水味，没有任何酸臭、氨水或刺鼻的异味。

3. 看外观：

• 贝壳表面有光泽，纹理清晰，无明显破损或过多的黏滑物。

二、挑选已取出的冰鲜扇贝肉（在冰柜或碎冰上）

这是市场上最常见的形式，需要仔细辨别。

1. 看颜色（关键指标）：

• 扇贝柱（圆柱形的贝肉）：应为纯净的乳白色、淡黄色或淡米色。表面有自然的光泽。

• 警惕异常白色：如果颜色过白、不自然、呈现均匀的雪白色，很可能经过漂白或泡药（如福尔马林、碱水） 处理，以增重和防腐。

• 裙边（周围带状部分）：应为自然的褐色、橙色或黄褐色。如果裙边也是惨白色，同样说明有问题。

2. 闻气味：

• 新鲜的扇贝肉有温和的海水咸鲜味。

• 绝对不要买有任何化学药水味、腥臭味、酸味或氨味的。

3. 摸手感：

• 弹性与紧实：用手轻轻按压扇贝柱，肉质应该紧实、有弹性，按压后能迅速回弹。

• 粘滑度：表面可以微湿，但不应有过度粘滑、发黏的感觉，这是变质的迹象。

• 质地：不要购买看起来软烂、松散或干瘪的。

4. 看形态与大小：

• 大小均匀的扇贝肉通常是养殖的，品质更稳定。

• 注意是否有过度“肿胀”的感觉，不正常的肥大可能是泡发的。

三、挑选冷冻扇贝肉

冷冻扇贝肉方便储存，但挑选时需注意：

1. 看冰衣与包装：

• 选择冰衣薄而均匀、能清晰看到扇贝肉本身的。厚重的冰衣意味着你花了不少钱买冰。

• 包装内的扇贝肉应独立分开，而不是冻成一大坨。

• 包装袋上信息完整，有生产日期和保质期。

2. 看颜色与形状：

• 透过包装看，颜色应遵循上述冰鲜扇贝的原则（自然的乳白色）。

• 形状应完整，没有过多的碎片。

【重点警惕：泡药扇贝】

这是挑选扇贝肉最需要防范的一点。泡药扇贝通常：

• 颜色：异常惨白，颜色统一，失去自然光泽。

• 体积：异常肥大、肿胀。

• 手感：非常脆，一捏就碎，或者过于硬实。

• 味道：烹饪后严重缩水，口感像嚼橡胶，且有化学味。

总结与速记口诀

• 一闻：气味清新无异味（海水味✅，酸臭味❌）。

• 二看：颜色自然有光泽（乳白/淡黄✅，惨白/肿胀❌）。

• 三摸：紧实弹滑不粘手（有弹性✅，软烂粘手❌）。

• 首选：能买带壳鲜活的，就不买冰鲜的；能买冰鲜的，就不买冷冻的。